のぼり旗の設置店舗を募集します！
お店とお客､お互いの深い愛が
多様性を進化させる
新潟五大ラーメンを代表に、新潟県には全国に類を見ない個性豊かなラーメンが根付いています。その誕生の経緯には、季候や場面に合わせておいしいラーメンを食べてほしいという、ラーメン店主たちの深い愛があります。その愛により進化したラーメンを地元のお客さまも同じく愛し、半世紀近く親しまれています。
今ではその進化形も続々と登場し、ラーメンを愛する若い店主たちが時代に合わせたラーメンを開発。県都・新潟市には県内のラーメン文化が集約し、その多彩さは日を追うごとに磨きがかかっていますのできっとあなたの好きな味が新潟市で見つかります。
そして新潟市民においしいラーメンを尋ねてください。
あふれるラーメン愛で、おすすめの1杯を紹介してくれるはずです。
新潟ラーメン伝道師
片山貴宏
新潟5大ラーメンNIIGATA TOP5 RAMEN
その①新潟あっさり醤油
屋台時代の風情を残す
スッキリした粋な味
すすり心地のいい超極細麺
そうめんのような極細麺を使用しているため、ゆで時間は1分も満たない店も多い。やや縮 れている麺も多く、スープとの絡みもいい。
スッキリしたあめ色スープ
ベースはとんこつや鶏ガラ。ゲンコツはあまり使わない。各店が煮干しや昆布、香味野菜で独自の香りや甘みを生み出している。
その②新潟濃厚味噌
温泉地が生み出した
唯一無二の新潟のラーメン
みそベースの超濃厚スープ
越後みその赤をベースにしたタレをたっぷり使用。だしには動物系のみを使い、濃厚ながらコクのあるスープに。仕上げている。
割りスープで好みに味変
割りスープは魚介だしを使うので、味を薄めるだけでなく風味も変化する。
その③長岡生姜醬油
雪国・長岡が育んだ
体を芯から温める味
ショウガの香るダシ
ゲンコツ主体のだしはかなり濃厚。大量のショウガを加えることでスッキリした味に。仕上げにラードをスープに加えてコクを出す。
豚の腕肉 チャーシュー
チャーシューの枚数の多さも特徴で、青島食堂など多くの店が豚の腕肉を使用。程よくかみ応えがあり、脂身の甘みがスープに溶け出す。
その④燕背脂
職人の胃袋を支えた
背脂チャッチャの元祖
スープの表面は大量の背脂
スープの上からザルにのせた背脂を豪快に振りかける。だしは魚介系中心で、背脂と合わさることでくどさはなく、スッキリした後味。
モチモチの超極太麺
スープに負けない極太麺で、平打ち麺や丸麺が多い。加水率は40％を超え、食感はモチモチ。背脂をまとい、喉越しも抜群。
その⑤三条カレー
二大国民食が融合
各店の個性も実は多彩
カレー風味を独自アレンジ
発祥の地･三条市ではさまざまな飲食店がカレーラーメンを提供している。「カレーを使っている」という定義の幅広さにより味付けも多彩。
混込と後のせの2タイプ
あんかけのようにカレーソースをかける「後のせ」と、カレーソースとダシをブレンドしてスープを作る「混ぜ込み」の2タイプに分かれる。
お知らせNEWS
新潟市
ラーメンデジタルマップNIIGATA CITY RAMEN DIGITAL MAP
人口10万人あたりのラーメン店数が
政令指定都市第1位の新潟市。
デジタルマップでは、市内のラーメン店
200軒以上の情報を掲載しています。